攪著吃的童年記憶“麥芽糖”

小時候喜歡吃麥芽糖了，有一種幸福就是小時候吃的麥芽糖。

甜味是世界各地人們都愛好的味道，據(jù)說是因?yàn)樗軉酒鹑擞鋹偟母杏X。就日常生活經(jīng)驗(yàn)而言，甜味主要來源于各種“糖”。但“糖”這個字在中國出現(xiàn)的時間并不算早，但也有至少1500年的歷史。

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。

麥芽糖是碳水化合物的一種。麥芽糖屬雙糖類。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)，經(jīng)過淀粉酶作用后的水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，變成兩個D-葡萄糖分子。它常常是由某些谷物與天然的酶“用麥芽處理”而制得。人們青睞的兩種麥芽糖是大麥芽和糙米糖漿。麥芽糖的甜度大約只有蔗糖的三分之一。
 

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【技術(shù)參數(shù)】