蜂蜜波美度來判斷蜂蜜等級是否摻假

前言

 蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，當溫度升高時，波美度變??；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產品標簽直接標注了波美度值，大部分產品標簽則只標注了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關系，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數值。通用單位是波美度。

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）對照關系（20℃）

關系表：

1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，隨溫度的變化而變化，當溫度升高時，蜂蜜的波美度就變?。欢敎囟认陆禃r，蜂蜜的波美度就變大。為了統一比較標準，上規定了以20℃作為標準溫度，凡不是在這個溫度下所測得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們日常所說的蜂蜜波美度，都是指在20℃時所測得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質已經是很好的了，能達到42度的很少！

2、地理區域：在北方和沿海的南方一帶，是我國蜜庫，由于氣候比較干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達到40度左右！而長江中下游，由于氣候比較濕潤，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天為36度—37度左右），濃度都不高，需要釀造3天，才能達到40度以上。因此，我國原來蜂蜜收購的規章，也是以長江中下游為界！所以，如果是同樣的度數，由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好?。?/span>

3、蜜種區別：一般來講，北方深色蜜種容易打出高度，比如棗花，輕松42度！淺色蜜種不行，比如槐花，能打到41度就不錯，而且這個蜜種不是年年豐收，而是很容易絕收！

4、季節：夏天的蜂蜜的度數要比春天的高主要也是由于氣候的問題，春天較濕潤，夏天較干燥！

5、王漿生產：生產王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產王漿的蜂場高。蜂巢內只有蜂蜜比較充足時，蜜蜂才有造反的情緒，王漿的產量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出來，王漿就很少了，其產量就不高！由于不優價，蜂農一般就在下午把蜂蜜取出來了！生產王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產王漿的蜂場高出1-2度??！!

6、波美比重計：多數養蜂者都有波美計（俗稱“蜂蜜計"），玻璃儀器商店有銷售，價格不貴，幾元錢1只。不過，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數值的讀取等等的影響，養蜂者用波美計在野外蜂場所測得的數值，非常不準確，只能作以參考。

實驗

以下是儀器小測試的實操數據：

1.使用的是ATAGO(愛拓)PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計，很容易簡單的測試到蜂蜜的波美度了。

2.使用市面上銷售的德國森林天然蜂蜜做測試。

可以看到結果為：Brix：80.7，波美度為43，為一級品。

如下數據是模擬不良商家加水售賣的情景：

1.      我們用95克的蜂蜜加上5克的水攪拌混勻。

2.      然后再使用PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計的儀器做測試。

可以看到PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計測量出來的蜂蜜波美度降低了一個等級：

加水前：Brix：80.7%，波美度為43.

加水后：Brix：78.4%，波美度為42.

 結論

從圖中可以看出波美度糖度計的儀器，能準確快速的方便蜂蜜的波美度判斷儀器能快速判定蜂蜜中是否摻了水，從而為廣大生廠商和廣大消費提供一個科學數據來判斷蜂蜜等級品質的工具。