沙拉醬品質管理標準的測量方法

沙拉醬是以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料經乳化而成的半固體復合調味料。在吃沙拉時，我們會放鹽、沙拉醬，也有使用醬油制作的沙拉醬。由于蛋黃醬也是用醋和油制作的，所以也是沙拉醬中的一種。沙拉醬不僅可以用于拌沙拉，還可以使用于多種飯菜，是非常方便的調料，但是大量使用的話，將會攝取相當多的油分和鹽分。如今有低鹽型，減鹽型，無油型等不同種類的沙拉醬，無油型沙拉醬雖然無油，但是含鹽量卻較高，不同種類的沙拉醬所含的卡路里和鹽度也不用。沙拉醬不僅可以恰到好處的發揮出蔬菜本來的味道，也可以讓同一種蔬菜呈現出不同的味道，起到較好的調和作用。

在測量沙拉醬時，請將樣品的油脂部分和非油物質*分離，取費油物質10g,用水稀釋10倍，通過手持式鹽度計PAL-SALT進行測量。或者樣品整體稀釋10倍之后，將液態部分的水油分離，取中間部分即不含沉淀，也不含油脂的澄清液態測量。ATAGO愛拓 手持式鹽度計PAL-SALT ,高精度版鹽度計ES-421測量沙拉醬和蛋黃醬的鹽度。

沙拉醬鹽度含量參考表

另外，希望測量沙司的粘度和濃度時，由于沙司比較濃，在測量鹽度時，請用水進行10倍系時候在測量ATAGO愛拓推薦您使用粘度計和濃度計的產品應用解決方案，歡迎您的。