讓我們從科學的角度看咖啡

你的朋友圈

被這則消息刷屏了吧？

一則“星巴克zui大丑聞曝光，媒體刷屏！”的帖子在網絡中傳播甚廣。帖子援引華爾街日報內容，根據法庭命令，星巴克及其他咖啡公司今后必須在產品顯著位置標注丙烯酰胺致癌物質標識。

事情緣起于3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道——美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質。
   有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐*。

喝個咖啡，真有那么嚴重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃并散發出*的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中“順帶”產生的一種物質。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經系統損傷。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology）上的一項研究提供的數據，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。　

我們姑且用zui保守的數字來估算一下，一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。

據研究，人在飲用高濃度的咖啡后，體內腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，并出現緊張不安、焦躁、耳鳴，及肢體不自主顫抖等異常現象，長此以往必然影響健康。

ATAGO（愛拓）PAL-COFFEE（BX/TDS）咖啡濃度檢測儀，適用于測量現煮咖啡，通過檢測咖啡液中的總溶解濃度，通過輔助分析來檢測當前咖啡萃取的程度（好或壞），進而根據檢測結果進行相應的萃取流程調整以達到*的萃取。