面包房背后的德國“結”

德國人對面包的感情已經不再是簡單的熱愛了，更是上升到了民族驕傲的高度。在德國人的大力爭取下，教科文組織于2014年12月將德國面包文化列入世界非物質文化遺產名錄。不僅如此，我們可以看到德國街上琳瑯滿目的面包房，嗅到連綿不斷的面包香，德國人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包。與其說面包是一門可供飽食的烘焙食品，不如說它是德國人民*的精神食糧，面包于德國人更甚米食對中國人的重要性。

這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利被當地人當做零食來食用，類似我們的零食餅干一樣。大家對這款面包的評價就是健康、美味和營養(yǎng)。

堿水面包

無比普通的名字

但卻是有一個特別久遠的歷史。

相傳德國堿水面包Pretzel，起源于中世紀，一個在 Bad Urach的面包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。 面包師冥思苦想無計可施，求助于烘焙同行；其中他的一個朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感，堿水面包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之后相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之后你相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕制，準備烘烤時地滑摔了一跤，面包散落一地，由于時間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人，國王品嘗之后大悅，面包師被赦免；事后面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留，失誤滑倒造就了經典產品。后來這位面包師經過改良，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露著潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家稱贊并廣為流傳至今。
另一個說法，因為德國人食用大量的肉類，飲用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性體質，體內鈣質流失嚴重，很多人骨質疏松，牙齒松動，為了改善身體的酸堿平衡，政府部門號召大家食用德國堿水面包Pretzel，因為改變一個民族的飲食習慣很難，增加新品并號召大家食用相對容易，所以現在這款面包已經融入到他們的血液、骨髓之中。這種說法相對而言比較科學、合理。

堿水面包顧名思義是用堿水（氫氧化鈉）浸泡3-5%接著烘烤出爐，新鮮品嘗時的那張帶著堿味的面包香河嚼勁，可謂美食*了。沾有堿水（氫氧化鈉）烘焙面包，通過與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應，加上碳酸鈉和水碰撞時的變化，使面包的表面形式了一層*的金黃棕色，而且其營養(yǎng)豐富，原因是他基本和法式面包一樣，沒有添加輔料，就是面包粉，所以是zui普通的。其體現的就是健康。因為食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度，這是其zui重要的作用。

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【技術參數】